云南野生菌种中，竹荪是“世界级”的，因其早年便作为珍贵食用菌闻名国际，又只产于滇东北有竹林的山区，为数不多，供不应求，更加高了身价。竹荪菌体细嫩洁白，味极鲜，是上好的调味品。更有一优良特性，若汤内有一两支竹荪，能保三四天不馊，又能化油消食。竹荪生一网状菌裙，在菌伞一撒开，如美女之纱裙，婀娜多姿。
一品竹荪是把竹荪在汤中氽一下展平，另把鸡脯、猪膘捶茸，加调料、水粉、蛋清搅打上劲后挤入竹荪，上笼蒸熟，加汤汁，淋鸡油而成。这竹荪究竟口味如何，有一则真实故事可证：前美国国务卿基辛格秘密来华时，被招待以一道“竹荪芙蓉”，这著名的大美食家就从此难忘，甚至将它写入自己的著作中津津有味地追忆。