有人为了节省点时间，用开水煎中药。
其实，这点时间省不得，因为煎中药不同于煮面条，开水下锅可使面条表面的淀粉、蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，防止水分向内渗透，煮出的面条劲道好吃。而在中草药的表面也有淀粉、蛋白质，开水下锅也会形成薄膜．阻止水分内浸，使药物中的有效成分不易煎出而影响疗效。
所以煎中药一定要用凉水，最好先泡上半小时，使药材膨胀，促使表面的淀粉、蛋白质脱落一些，为有效成分的煎出清除障碍。