肝炎患者由于肝功能脆弱，容易受到一些外界因素的影响，正常人完全可以承受的食物对于他们来说则可能变成有害物质。因此，肝炎患者一定要科学饮食。
首先，合理选择蛋白质。正常人为维持轻微劳动，每天所需蛋白质约70克左右，而肝病患者为利于肝细胞的修复再生，建议每天摄入90～100克蛋白质，且尽量选择优质蛋白和产生胺类物质比较少的蛋白。但应注意，肝脏处理蛋白质及其代谢产物的能力有限，不要盲目进行高蛋白饮食，否则会加重肝脏的负担，甚至超出肝脏承受的能力。一旦肝脏不能完全处理蛋白质代谢产生的胺类物质，就会发生肝性脑病，这在肝炎晚期尤其是已经有肝硬化的患者中很常见。
其次，能量供应以碳水化合物为主。而且首选复杂糖碳水化合物，如水果、蔬菜、粗加工的谷物、豆类等。因为复杂糖碳水化合物不仅可以提供热量，还能补充维生素、矿物质和纤维素等多种营养成分。
此外，肝炎患者在不同阶段要进行相应的饮食调整。如在特别是急性黄疸型肝炎患者，发病初期更不宜吃肉食；如属于慢性肝炎，由于病程较长，肝细胞有不同程度的损害，需要摄入大量的肉类食物，以促使肝细胞再生：而肝硬化病人则需要足够的营养，但要防止因强调营养而大量服用高糖、高蛋白、高热量和低脂肪食物。
总之，肝炎患者每日要摄取足量的维生素、脂肪、碳水化合物、蛋白质；一日三餐要合理搭配，荤素相间，尽可能少食辛辣等刺激性较强的食物；避免养成偏食的不良习惯。