想让老母鸡易软，除了放山楂和醋之外，还可以跟黄豆同炖，这样也会熟的很快，要想鸡肉肉质香嫩可口，主要就要看放盐的时间了。
炖鸡的时候一定不能先放盐，如果放盐，鸡肉浸泡在盐水中，组织细胞内水分就会向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉收缩边紧，不仅影响营养向汤内溶解，而且鸡肉吃起来也会口感粗糙。所以我们应该等汤煲好后，温度降至大约80-90℃时在放盐。