很多朋友烹调出来的鹅肠都会很韧，影响鹅肠的口味。
这主要跟鹅肠的清洗方法有关系，大部分朋友都喜欢用盐来搓檫，然后在用清水冲洗，这样的方法很方便，但是次数稍微多一下就会让肠的脂肪和水分都流失和发韧。
正确的方法是将肠让入清水中浸一段时间，至肠吸水而膨胀，再用小到将污髓刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切段。肠脱水后，必须沥干水在炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠就又爽脆又不会多水了。