吃，将决定一个民族的命运。当代国人面对着两亿人超重、1.6亿人患高血压、4千万人患糖尿病，医药费高达5%GDP的严重挑战。前天，由中华医学会科普分会主办，搜狐健康频道协办的“挑战我们的美味餐桌”宣传活动，特别邀请我国营养学界的权威专家全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员，邀请来自美国康奈尔大学的终身教授柯林·坎贝尔博士探讨当代中国人“吃什么？怎么吃？”引领当代中国人开展餐桌的革命，挑战并彻底改变我们日益西化的、价格不菲的、制造着富贵病的美味餐桌，攀登当代中国版的科学的膳食宝塔。
我们应该吃什么
购买标有“有机食品”的食物就能避免农药残留吗？环境中的化学物质是致癌罪魁吗？健康是否取决于基因遗传？碳水化合物是否真的会使你发胖？你需要补充维生素，或者纤维素吗？大豆食品能否预防心脏病？
你应该在意每天摄入多少脂肪，多少饱和脂肪和反式脂肪吗？我们需要的最重要的营养素蛋白质从什么地方来？我们要不要像西方人一样喝牛奶？我们怎样远离骨质疏松、心脑血管病、老年痴呆这些早老性疾病？我们又怎样躲避癌症？我们不用刻意控制营养，怎样轻松获得营养！
两位专家用来自一组组从实验室“走出来”的和从现场流行病学调查得到的数据告诉人们，大量证据表明，以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)，以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通过健康膳食发生逆转。各种癌自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和老年痴呆等脑动功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。
陈君石用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。
两位教授领衔的《中国健康调查报告》是在中国的24个省市自治区的69个县3次大型调查的结果，所得到的数十万个数据得到世界的广泛关注。
“中国健康调查报告”用大量的数据证明：改变膳食能一定程度降低摆脱糖尿病人对药物的依赖；调整膳食能逆转心脏病的发生和恶化；乳腺癌和膳食中大量动物性食物导致的妇女长期体内高水平雌激素；过多摄入牛奶和奶制品等动物性食物会增加患前列腺癌风险；果蔬中的抗氧化剂能改善老年人精神健康状况；平衡膳食可预防肾结石；1型糖尿病与婴儿时期的喂养方式显著相关……一言以蔽之：有些病是吃出来的，吃药、吃保健品不如科学改变你的饮食结构！
究竟怎样通过膳食防治疾病呢？
坎贝尔给出了八项基本原则：
一，注重膳食的整体营养，而不是单一食物的营养，营养取决于膳食，而不是取决于个别或几种食物；
二，维生素补充剂并不是给人带来健康的灵丹，坚持平衡膳食才能维持最佳健康和预防疾病；
三，多吃动物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；
四，基因并不注定你一定得哪些病，调整食物能防止有害基因的表达；
五，营养可有效地控制有毒化学物质的不良影响；
六，改善膳食，既能防病也能治病；
七，对某些慢性病有益的营养，对全身健康同样有益；
八，良好的营养造就全方位的健康。
陈君石教授对国人今天的膳食结构提出具体建议。坚持以植物性食物为主、适当搭配动物性食物的中国传统膳食模式。坚持植物性为主的膳食是有学问的，关键是学会搭配，懂得“杂食”。