餐桌上有碗热气腾腾的鲜
汤，使人垂涎欲滴，可是，要想
烧得一锅鲜美可口的
汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的
汤味道不鲜。
1、熬
汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到
汤里。
2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到
汤里，
汤的味道就鲜美。
3、熬
汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响
汤的鲜味。如果需要加
酱油，
酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响
汤汁本身的鲜味。
4、盖着锅盖熬
汤。
5、要想
汤清，不浑浊，必须用微火
烧，使
汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使
汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，
汤汁自然就浑浊不清了。
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