鸭是有益养生的家禽，但广东人无鸡不成宴，对鸭的“感情”不深，只有中元节例外。其实在中秋，国内有很多地方都有吃鸭的习俗。在江浙各地，筵席上“全鸭”比“全鸡”更重要，而在北京，烤鸭更是地标性的美食。
鸭的品种不少。海南的嘉积鸭为不俗的一种。嘉积鸭皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，而且带有甘鲜味，用来白切，美不胜收!还有福建的连城白鸭、莆田黑鸭也是不错的鸭种。另外有一种专吃蚬类的水鸭，通常叫它为蚬鸭，如果遇到个头为八两到一斤在海边野生的，实属美事，有人叫这种鸭为“水葫芦”，广东人视其为滋补珍禽。这种蚬鸭非常滋阴，用来炖汤是一流的补品。
鸭的质量讲究其生长环境，空气质素重要，水质更重要，皆因鹅、鸭类嬉戏于水，最终的目的是完成交配的使命。专业的养殖人除了对空气质素和水质的要求外，也不让鹅、鸭滥交而影响后代的质量。据一些养鸭人说，他们通常以一公配多@(@，广州话，指雌性，即母)来配搭。但笔者在法国的鹅鸭养殖场得知，他们实行一公三@制，这样可能是他们产出优质鹅肝、鸭肝的原因之一，值得养鸭人去探讨。
陈皮炖鸭汤是很多人喜欢的汤品。这款汤在传统的粤菜菜谱里不难遇见，甚至在海外有些华人开的餐馆亦常备此菜，像法国十三区的餐馆还以它为招牌。制作此菜，陈皮起着举足轻重的作用，陈皮的价钱较为两极化，这种广东人视之为“广东三件宝”之一的食材，了解它的人爱不释手。
话分两头，在西餐里从来没有陈皮这种食材出现，外国厨师拿着陈皮就会不知所措。但用陈皮来烹调中国菜就寻常得很，不过陈皮的功用却又非比寻常。这种用柑皮(也有用橘皮)晒干而成的东西，妥善保存得越久越好，故叫陈皮。在烹调上，它气味独特，能去腥、提味。有些菜式，如蒸鲮鱼，只能用它不能用姜。甜品中的红豆沙糖水，没有了它，则欠缺风味。在数年前，香港镛记酒家被媒体报道售卖天价红豆沙，其原因就在于陈皮，因为优质的陈皮可谓无价。