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酱油

评论:1 来源:不详 作者:佚名
   油又称汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、菜等,是人们生活中不可缺少的调料。油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。
  营养功效:
     有烹调时加入一定量的油,可增加食物的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。油具有解热除烦、调味开胃的功效。油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。
     食而有道:烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放油,因为油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
     精选妙藏:优质油大都呈鲜艳的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。油应置于阴凉干燥处存储,尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。
(haochi123.com)
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评 论:
1楼 123网友 发表于 2012/10/24 18:29 回复
酱油是俺做出花样的法宝,好东西
 
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