蒸制块肉时，因物体厚大，且
蒸的过程中不能再放调味品，故
蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍，这样
蒸出来的鸡、鸭既酥烂，又透味。
烹制爆肉片、回锅肉、
炒蒜苔、
炒白菜、芹菜时，待
煸炒透时适量放盐、
炒出的菜肴嫩而不老，营养成分损失较少。
肉
汤、骨
汤、脚爪
汤、鸡
汤、鸭
汤等荤
汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在
汤中，使
汤更鲜美。
炖豆腐时也应熟后放盐，与荤
汤同理。
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