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煮肉骨汤不宜中途加冷水

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    肉骨时,应冷水下锅,开后,再用小火,这样肉骨才会酥松,骨中的蛋白质和脂肪才会酥松,骨中的蛋白质和脂肪才会溶解出来。如果在中途加入冷水,的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉质表面间隙也会急剧收缩,不易酥,味也大大逊色。 (haochi123.com)
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