很多人家喜欢
腌制一些食品，如咸菜、腊肉、咸鱼等。要知道这些
腌制食品中都含有亚硝基化合物，亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝胺，亚硝胺是一种较强的致癌物。那么，怎样才能去除这些
腌制食品中的致癌物呢？
咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品。尤其是粗盐
腌制的海鱼。去除的方法可采用水
煮，可以有效地消除鱼体内部的致癌物质。
虾米和虾皮，消除致癌物质的有效方法是水
煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3—6小时。
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但也应进行适当处理。食用时应避免油
煎烹调，因为油
煎可促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，
煎出的油中含量也高。
消除
腌菜亚硝基化合物的方法也可以采用水
煮、日光照射、热水洗涤等。
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