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吃羊肉巧除膻

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  有些人不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉腥味。下面谈谈羊肉和爆羊肉的去膻方法。
  1、羊肉
  将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。 
  将羊肉用清水白,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。 
  将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红或者采取其他法均可。 
    羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 
  2、爆羊肉片:
  锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇。 
  锅内打底油,用姜、蒜末锅,放羊肉至半熟,再放大葱,随即加油、醋、料酒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。 


(haochi123.com)
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