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“勾芡”、“挂糊”好得很
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来源:不详 作者:佚名
在
炒
菜时常常采用淀粉勾芡,使
汤
汁浓厚.淀粉糊包围看蔬菜,有保护维生素C的作用。同理,挂糊油
炸
也是保护营养素、改善口味的好方法。因为在原料表面裹上一层淀粉糊或面粉糊,避免食物与热油直接接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失。从而可达到外胎里嫩口味好的目的。可见,勾芡、挂糊
烹饪
方法是符合科学的。
(haochi123.com)
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