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蒸菜做好味更美

评论:0 来源:不详 作者:佚名

    是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不”的说法。就是以汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而菜适合面广,品种多。
    生活中,也有很多人在家里自己动手做菜,但是倘若不懂法,则既品尝不了菜的风味,又会使菜的营养素遭受损失,因此,做菜时应注意以下几点:
    新鲜蔬菜不宜  莱会因汽加热而破坏其中的维生素,所以新鲜的蔬菜最好凉拌、食。
    不新鲜的鱼和肉不宜  不新鲜的鱼后特别腥,不新鲜的肉后有很浓的异味,因此两者都不宜
    菜要注意火候  鱼和肉要用大火,如用小火,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蛋要用文火,若火候过了头,蛋表面会出现小气泡,干而硬,味道差。
    要掌握合理的操作方法  
    清法:要把主料和配料放好,一齐上锅。
    粉法:应把主料用淀粉等调料拌匀包好,碗内加少量水再上锅,火候均匀为好。

(haochi123.com)
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