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油炸食物如何才有干酥口感

评论:0 来源:不详 作者:佚名

食物如何才有干酥口感

    油食物很难吗?油物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油时掌握一些要诀才能做到的!

    1.份量:一次油的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油时间,反而无法出干酥的成品。

    2.温度:鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

    TIPS:重复使用油的处理方法

    觉得过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,油还是可以再使用的:

    1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。

    2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。

    3.油的顺序正确可以让油使用更久:先虾类→西式油物→鱼、鸡块等。因为裹面粉的油物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才

(haochi123.com)
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