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中南食文化

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  中南地区位于我国中部偏南的适中部位,史称“湖广”和“南粤”;中南地区的主食多系大米,部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、大麦、小麦、高粱或 杂豆。鄂、湘、闽、台、粤、港的小吃均以精巧多变取胜,在全国各占一席之地; 壮、黎、瑶、畲、土家、毛南等族善于制作粉丝、粽粑和竹筒饭,京族习惯 于用鱼露调,高山族用大米、小米、芋头、香蕉混合饮更见特色。中南人的食性 普遍偏杂,有“天上飞的除了飞机,水上游的除了木器厂船,地上站了除了板凳,什么都吃”的夸张说法。由于“花草蛇虫,皆为珍料,飞禽走兽,可成佳肴”,所以该区的居民几乎不忌嘴,烹调选料广博为全国所罕见。

  在膳食结构中,每天必食新鲜蔬菜,人平均500克左右;肉品所占的份额较高,不仅爱吃禽畜野味,淡水鱼和生猛海鲜的食用量都位居全国前列。所以饮食开支相当磊,饭菜质量高,烹调审美能力亦强。制菜习用、煨、、煲、糟、拌诸法,湘鄂两省喜好酸辣甜苦辣,其它省区偏重清淡鲜美,以爽口、开胃、利齿、畅神为佳。追求珍异,喜受新奇,崇尚潮流,依时而变,是中国烹饪最为活跃的地带,常出新招和绝活,被其它大区仿效。

  这一带多饮青茶、红茶、药茶和乌龙茶,爱吃热带水果与密饯,喜 欢进口的卷烟、奶、糕饼及饮料,酒量与饭量一般都不大。由于气温偏高、生活节 奏快、早起晚睡和午眠,不少人有喝早茶与吃夜宵的习惯,一日3到5餐。“武汉人过早”、“广东人泡茶楼”、“香港人夜逛大排档”,都是特异的饮食风情。

  本地区名食众多,其中不少享誉华夏。如湖北的清武昌鱼、红鲴鱼、排骨煨 腊肉、珊瑚鳜鱼、冬瓜鳖裙,排骨煨藕、三鲜豆皮、荆州八宝饭、东坡饼、四季美包、《楚乡全鱼宴》和《沔阳三席》;湖南的组庵鱼翅、腊味合、发丝牛百页、红椒酿肉、五元神仙鸡、火宫殿臭豆腐、牛肉米粉、团馓、《熏腊全席 》和《巴陵鱼宴》;福建的佛跳墙、太极芋泥、淡糟香螺片、芙蓉鲟、土笋冻、鼎 边糊、蟛蜞酥、《团年围炉宴》和《怀乡宴》;广东的乳猪、龙虎斗、鹅、白云猪手、禾虫、鼎湖上素、沙河粉、艇仔、云吞面、广式月饼、《蛇宴》和《黄金宴》;广西的纸包鸡、南宁狗肉、马蹄北菇、银耳山甲、马肉米粉、尼姑面、蛤蚧、太牢海、《漓江宴》和《银滩宴》;海南的椰子盅、清大龙虾、白斩鸡、东山羊、海南堆、鸡藤粑仔、蕉叶香条、《洞天全羊宴》和《竹筒宴》 ;港澳的一品燕菜、海鲜大拼盘、麻鲍海参、清老鼠斑、马拉糕、巧克力蛋糕、《满汉全席》和《八珍席》等。

  中南地区的名店以大中华、老大兴、又一村、玉楼东、聚春园、无我堂、苏杭小馆、华泰大饭店、广东酒家、陶陶居、泮溪、通什旅游山庄、南中国大酒店、南宁蛇餐馆、东銮阁、澳门大酒店等为翘楚。 餐具以醴陵精瓷、石湾陶瓷、合埔砂煲、福州漆盒、武穴竹编、毛南蔑器、海南椰碗、广州牙筷、香港金银器为代表。高档筵席用具富丽堂皇,盖压全国。 在中南 ,食风中不仅具有热带情韵,还有浓郁的商贾饮食文化色彩。在这里,“吃”是人们调适生活、社会交际的重要媒介,含义丰富。它不但体现人与人之是的感情,有 时还是身份、地位、金钱的象征。尤其是生意场上,作用更为明显。所以,尚食之风甲于全国。“食在广州”、“食在香港”的美誉,足可与巴黎、东京等世界“食都”相抗衡。 中南食风的广博、新异、华美,是诸种因素促成的。 1、秉承了古代人和百越人奇异的饮食文化传统,崇尚美食,以珍为贵;2、饮食观念比较开放 ,易于接受八面来风,集中华名食为已所用;3、鸦片战争后成为通商口岸,现今又搞经济特区,与海外接触,大胆借鉴西餐洋食;4、商贸发达,经济跃升,财力雄厚,居民富足;5、食物资料丰沛、稀异生物纷陈;6、湿热气候影响,嗜好博杂 。




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