豆角肉焖面是九毛九山西老面馆的红牌面点，也是山西人的家常面食，做法比较简单，配料也只有豆角和肉，但人们吃焖面的热情却长盛不衰。除了因为豆角肉焖面的口感所代表的山西正宗面食风格之外，焖面选用莜麦面做原料也是非常重要的原因。莜麦面是五谷杂粮中的一种，其蛋白质含量比大米、面粉高，而且脂肪成分中的亚甘油酸含量较多，易被人体吸收，还有降低人体血液中胆固醇的作用。怪不得山西人有句老话说"三十里莜面，四十里糕"，想赶三十里路就得吃莜麦面啦。