广州有一道脍炙人口的佳肴,名叫“烤乳猪”。早在西周时,此菜就被列为“八珍之一”,被称为“炮豚”。唠起这道菜,还有一段来历哪!
相传在很久以前,一天,一庄户人家院子突然起火,火势凶猛顷刻把院子烧个精光。这时,宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。
忽然,一阵香味扑鼻而来。他循香找去,发现此香是从一只烧焦的猪仔身上发出,再看猪仔的另一面,皮色被烤得红红的他尝后觉得味道鲜美。院子烧掉了,虽令他伤心,但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。
在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载在济民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,人口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
到了清康熙年间,烤乳猪更是名声大振,并盛传大江南北如今,在广州,烤乳猪在餐饮业中生意红火,深受食客青睐。
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