中国的餐饮因为地域的不同而产生不同的风味，而不同地域的不同文化又为不同风味的
美食披上一层别具
特色的外衣，于是不同的地方因为不同的味道而出名，人们因食物而更加向往异地，美味的吃食将抽象的地名一一具化。想起西安，面前第一时间浮现的就是泡馍，其次才是那冷冰冰的兵马俑，泡馍的温暖肥厚让古都西安变得可以亲近。
泡馍虽是西安的名吃，可是由于人们热衷传播、散布的天性，在北京也一样能找得到不错的泡馍。西安泡馍最有名的是“老孙家”、“同盛祥”，这两家在北京也有分店。“老孙家”在北三环南侧，北京电影制片厂对面；“同盛祥”在北京
饭店后身。虽然位置都不算特别起眼，但是饭点过去，也都是高朋满座。
以前住在蓟门桥的时候，“老孙家”我是常去的，它藏在一片涮肉的
餐厅里，周围的霓虹灯光往往把“老孙家” 比下去，每一次去时都不敢确定到底是哪一片霓红背后藏着好吃的泡馍，可是走进门后满屋子的热气腾腾，人声鼎沸，又让我觉得无比亲切。“老孙家”的泡馍分为牛羊肉两种，都是十几块钱一碗，羊肉的比牛肉的贵一块，人们都依各自的口味来选。“同盛祥”藏在北京
饭店后头，流连在王府井的游客，往往直奔长安街，岂不知拐弯处胡同里别有美味。这里的泡馍只有牛肉一种，但也并不显得单调，这里有“老孙家”没有的“小
炒泡馍”配合着西安的另一名吃灌
汤包，又是另外一种感觉。在“老孙家”吃泡馍，总感觉有点身在西安的感觉，那里的服务员多是从西安当地聘来的，时不时冒出一句陕西话，忽把北京当西安，那种恍惚之间的感觉，让单薄的
美食有了可以依靠的故乡，不过有的时候服务员有些冷漠，完全没有陕西人的热情。相比之下“同盛祥”的服务员就职业多了，少了一些西安的影子，但是迎来送往间的职业态度又让人心里很受用，泡馍的味道也因此变得更加有味了。据说，这两家的老板是兄弟俩。
不过，不管服务怎样，两家的味道倒都不错，总算没有辜负百年老号的声誉。“老孙家”我喜欢他们的
汤清味不淡，虽然是典型的陕西大碗，但每次都会忍不住地吃掉三分之二，泡馍里的牛羊肉尤其新鲜，肥瘦得宜，烂而不糟。“同盛祥”我心仪的是小
炒泡馍，没有什么
汤水，是泡好的馍再加工
炒制而成的，味道麻辣兼有，往往吃得大汗淋漓，却又舍不得住口，至高境界不过如此。
大牌有大牌的风光，小店也有小店的趣味，在北京除了“同盛祥”、“老孙家”外，还有不少街边小店经营泡馍，味道也不容小觑。从“老孙家”出来，过了天桥，新影厂西侧有一条林荫路，走进去不到２００米就有一家“小颖泡馍”，门面不是很起眼，可是在许多
美食家里却很有名。老板是西安人。那里的泡馍比“老孙家”便宜，味道也不赖，店里还有北京的门钉肉饼，也是老饕们推崇备至的。另外还有一家不错的，平安里路口往南走几百米有一家叫“西安老杨家”灌
汤包，说是灌
汤包但也有泡馍卖，味道也还不错，不过就是店里的布置实在简陋，登不得大雅之堂。
泡馍早年间本也就是街边
小吃，无论在什么地方，最重要的是味道如何。而吃饭这件事，往往容易偏离主题，有的时候连味道都不重要，重要的是那一刻的心情。
(haochi123.com)