川菜麻辣，世人皆知。那川菜是不是从古到今一直麻辣呢？住在四川西部峨眉山一带的乡民却说：“川菜的口味是从以清淡为主发展到以麻辣为主的，不信去问李白，他在峨眉山吃过豆花！”
当地的传统川菜雪魔芋烧鸭、苦笋烧鸡、白水豆花都是以清淡见长。李白到峨眉山游玩的事，典籍中确有简单的记载，而民间传说的内容却丰富得多。