回锅肉
称过门香。猪肉
煮熟，晾凉，切为薄片，与郸县豆瓣、豆豉、蒜苗及其他调料
炒成。香味浓郁，红绿相间，嫩辣回甜。
鱼香肉丝
用烹鱼的调料调味，猪瘦肉切丝，用多种调味品兑为滋汁烹制而成。色泽红亮，鱼味浓郁，咸甜酸辣。
夫妻肺片
源于民间拌制牛杂之法改进而成。行业中习称为“肺片无肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、头皮、千层肚切片，佐以原汁海水及调料拌制而成。色泽红亮，质嫩化渣，麻辣适中，鲜香味浓。
麻婆豆腐
清同治年间万福桥豆腐店创制，已百余年。麻婆因擅长此道而得名。牛肉剁细烂熟后，用川盐、豆豉末、辣子面、郸县豆辫
炒制吐红，掺鲜
汤，中火慢
烧，下青蒜苗节，勾汁收汁，撒花椒面而成。具麻、辣、烫、捆、酥、香、鲜、嫩等
特色。
白油肝片
猪肝片与多种调料翻
炒而成，撒花椒面食之。鲜嫩味美。
郸县豆瓣鱼
鲤鱼两面剞花刀，油
炸，与郫县豆瓣及调味料慢
烧，收芡淋油而成。色泽红亮，豆瓣味浓，味美鲜香。
干
煸牛肉丝
牛肉丝用油
煸干水分，与调料合
炒，撒花椒面而成。色泽红亮，干香化渣，麻辣成鲜。
陈皮肉丁
瘦猪肉丁油
炸至黄，与捣碎的陈皮、过油的海椒并其他调料翻
炒而成。色泽棕黄，油亮无汁，陈皮味浓，酥软化渣，且以隔夜为佳。
怪味兔块
兔肉丁与多种调味品调拌而成。甜咸麻辣，细嫩爽口，鲜香味美。
锅巴肉片
又称名堂肉片。大米锅巴油
炸，配猪内、蘑菇、兰片，多种调料为芡汁，趁热浇锅巴上发出油爆声。锅巴酥脆，肉片细嫩，色泽棕黄，汁浓味香。
连锅
汤猪肉片与萝卜片，放各种凋料共
煮至萝卜趴软，配油
炒豆瓣味碟而食。汁白味鲜，荤素兼备，清淡爽口。
蒜泥白肉
猪肉切片，入沸水脱油，佐以多种调料，蒜泥、
酱油为主，拌和而成。蒜味浓厚，辣香滑糯，肥而不腻。
咸味
烧白
猪五花肉切片，配叙府芽菜、海椒、豆鼓及其他调料，糯米垫底，笼
蒸而成。色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。
甜味
烧白
猪肉
煮至断生，趁热抹糖汁，切片；以各种辅料配成豆沙馅心，包入肉夹，糯米垫底，放糖料
蒸熟而成。造型美观，白中透红，趴软香甜，肥而不腻。
樟茶仔鸭
肥鸭腔内外涂不同调料，
卤腌晾干；用茉莉花茶、香樟叶等为燃料，熏制成黄，再笼
蒸、油
炸而成。酥脆趴嫩，樟茶香浓。
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