。猪肉皮可以单做的。红烧最多,还有猪皮冻。猪皮切成细条,加入适量的清水及葱、姜、大料、料酒,放入锅中用温火熬至肉皮酥烂、汤汁粘稠,连料带汤置于容器内,捞去残皮,加入少许盐和酱油,冷却,就成了皮冻。皮冻下酒最宜。
合肥有一种东西,也是猪皮做的,叫做炸油皮。将买回的猪皮洗净、晾干、切成细条,在阳光下晒成硬干,放在油里炸至颜色金黄、整个膨化,捞出。放各种作料,凉拌着吃。在合肥街头,卖凉拌菜的,都有炸油皮,买的时候都不单买,再买点豆腐干、海带丝、海白菜、煮花生米什么的一块拌。调料就是油、盐、味精、葱末、蒜末、辣椒油一类,凉菜摊都有。炸过的猪皮没有什么油腥味,脂肪都炸没了,一条一条像切细的海绵,而吃起来又劲道,着实不错。第一次吃,如果没人告诉,你决猜不出是荤菜,而且还是用猪皮做的。
除了猪皮,驴皮也可以吃,就是比较的费工夫,拿文火熬去吧,一直熬到稀烂为止,估计少说也得熬两天。驴皮最多还是拿去做驴皮胶了。驴皮胶就是阿胶,中医称驴皮胶味甘、性平,功能补血止血,滋阴润肺,用处大了。不过末了,还是得入口,不能说和吃没有一丁点关系。驴皮可以千变万化,这不但在巴尔扎克的小说《驴皮记》记中有详细的记载,而且中国人早将驴皮制成了千变万化的皮影,唱起了皮影戏。由此可见,驴皮可以是属于艺术的,而艺术是精神食粮,因此,说到底,驴皮还是食物。
牛皮质地坚硬、韧性好,所以一般有两个用途:一个是用来吹,一个是变成人皮的替代品。但牛皮也不是不能吃,要吃,一定要在生死攸关的关键时刻。长征途中,红军战士缺吃少喝,甚至随身带的一点粮食都吃完了,而沼泽中又没有可以充饥的食物,这时候,牛皮带和牛皮鞋成了救命的东西。牛皮鞋和牛皮带被切成小块小条煮着吃了,很多战士因为吃了牛皮而走出了草地,成为了中国革命的骨干。可以在某种程度上说,牛皮为新中国的成立做出了不可磨灭的贡献。
羊皮主要用来伪装,马皮是勇士的裹尸布,食用价值都不大,不在我们的讨论范围以内,需要撰文另述。家禽就不说了。等过了这阵子,我们消灭了禽流感,再来说这些鸟东西也不迟。
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