三杯田鸡
主料:田鸡300克;
配料:青、红尖椒片各20克,大蒜子20克;
调料:姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋青1个;
制法:
1.田鸡杀好后去头去爪,砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用;
2.油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出,大蒜子炸成金黄色待用;
3.净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香,再下三杯酱、香油,烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘,青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。
特点:色泽鲜艳,三杯酱味浓,香甜微辣,田鸡肉嫩
香煎菜脯蛋
主料:菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个;
调料:网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克;
制法:
1.将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油;
2.再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。
3.锅下少量的油煸香、油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。
4.鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。
特点:用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。
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