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特色小食话肠粉

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    曾几何时,鮀城的大街小巷上出现了不少肠粉摊。肠粉是一种物美价廉的小食,花上两三块钱就可吃上一大盘。据说它加以不同的原料就可形成多种口味,像牛肉肠粉、猪肉肠粉和虾米(仁)肠粉等,甚至有不加肉馅的斋肠粉。
    某日到一小摊吃肠粉,制作师傅是一位健谈的小伙子,他边制作边同记者聊起来。据了解,制作时先把米碾碎加温水调成糊状,将米浆置于特制的多层笼上,分别放上肉类、鸡蛋、虾仁等,用旺火炊约2至3分钟左右,出炉后,再将炊熟的薄粉皮把馅料卷成长条,撒上辣椒粉和萝卜干小颗粒点缀,再淋上豉油即可。看似简单的操作其实大有学问,小师傅说他是经过了几个月的反复实践才掌握了炊制技术,其中的奥妙包括了米浆的量、撒米浆的姿势以及火候等。当熟的肠粉端上桌时,一股香气扑鼻而来,果然是格外地薄韧香滑,可谓“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。
    据悉,肠粉亦称卷粉,是汕头人爱吃的小食,也是大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。 (haochi123.com)
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