美文分享
首页 > 美文 > 饮食文化 > 当白粥遭遇清汤时

当白粥遭遇清汤时

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  白,其实就是大米而已。如果您是北京人,提醒你一下下。不要妄图自己在家里做的白和广东的店铺里边的白一样,因为压根南方和北方的大米就不是一样的东西!南方的米饭,好后一粒是一粒的,根本不像东北的松花江大米或者天津的小站稻一样黏呼 呼的。感觉是因为一年会熟很多季的原因。所以米里边的油脂比较少。我还是喜欢北方的大 米(不管是吃饭还是喝),但是说实话,饭还是南方的大米好一些。因为比较容易散,不会沾锅。大概饭中的极品金镶银(就是每一粒米外边都裹着一层鸡蛋,但是每一粒米又都不粘在一起)就是用南方的大米做的。自己也曾试验过几回,凡是在北方的时候都是做成一锅“锅塌米饭”根本就不是饭。反而在南方用南方本地的米饭来效果会好些,比较接近原型。但是还有很远的差距。

  闲扯了这么多米也该说说了。我把分成两种:什么西红柿鸡蛋、榨菜肉丝、酸辣、香菜豆腐等等。心情不好的时候我自己在家做饭就爱做些这样的来唬弄自己嘴巴。可是这北方的毕竟不如南方的。我经常是把黄豆和大骨头放到闷锅里开了然后放一晚上。等到想喝的时候再用这种代替清水。当然了,好的骨头和黄豆也不放过的,盛出来一大碗抱着边看电视边啃可是好享受呀!按照南方的习惯我发现在店铺里边喝得例都有胡萝卜块和土豆块。我也放着两样东西。有时候我还会放一点薏米或者是玉米。当然了我并不是总是用大骨头。其他的配方太多了,这里就不细说了。反正我的原则是干的先放进去。等咕嘟的差不多了再把鲜的(比如冬瓜、胡萝卜、土豆等)放进去。省的好了新鲜的也的不见踪影了。

  1、用现成的生米。这样的话我通常是第二天早上相当早点的话第一天晚上就。米和水一样多。然后开了就关火放着。等到第二天早上起来,米已经把水吸的差不多了。这时候加凉水(多少视个人习惯而定)。从新开,如果时间允许的花开了以后改成小火。在慢慢的咕嘟一会。

  2、用吃剩下的米饭。首先往锅里放水。看看差不多了把米饭(一定要是整块的。越大越好,千万不要弄散。就让大块的米饭呆在的水里就好)用中火开。然后改成小火咕嘟一会。

  顺便说说,白我喜欢。但是同时我也喜欢在白里边加上一些配料。比如自己命名的三白(白果、白莲、白米)至于放东西的先后么,我是一起放的。在有就是的时候放百合了,反正是放些清热去火的药材就是了。但是不要味道太重的那些,喜欢淡淡的幽香。

  再有就是我家有闷锅。所以我用闷。其原理类似于行大学的时候用保温瓶绿豆

  既然说到了闷锅就不能不说说广东的了。打小我就爱喝,每一顿饭必须要有,哪怕是一碗!北方的多半是速成。也就是说一锅可以在半个小时搞定的那种。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航