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端午节前话名粽

评论:0 来源:不详 作者:佚名

   端午节吃粽子是我国人民的传统习俗,由于各地的饮食习惯不同,粽子也南北有别,其中比较著名的粽子有:

  一、北京粽子是北方粽子的代表品种,个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽、粘韧而清香,别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  二、广东粽子。是南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子;品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉肉、冬菇、绿豆蓉等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

  三、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5━6个小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。熟后食之,香辣适口,风味独特。

  四、苏州粽子。苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,熟后去皮滤沙,再加入成倍的沙糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,熟后晶亮甜美,油润清香。

  五、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久、闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最佳,素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹都有独到之处,米要上等白糯米,肉是从猪后腿精选,粽子熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后方知浙江嘉兴的地名。

  六、山东粽子。是诸多品种的粽子里辈份最大、资格最老的。一般选用黄黏米包裹,口感粘糯,夹以红枣,风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

  七、汩罗粽子。湖南汩罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种,并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱。

  八、台湾粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉粽、八宝粽、肉粽,肉粽最为流行,它的“内容”丰富多彩,包有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等,成了终年可见的传统小吃,新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”,都很有名气。八宝粽也是代表品种,它选料多样,将猪腿肉、肥膘、栗子(或花生仁)、萝卜干、鱿鱼分别切成丁,锅热,先下洋葱末,再加上以上配料及酒、油、麻油匀,与糯米拌匀后,裹扎熟,香味浓郁。

  此外,著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”、肇庆的“裹粽”等各具特色

(haochi123.com)
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