生蔬菜沙律的确是一种天然健康美容食品。
首先，蔬菜含有丰富的维他命，而这些维他命对美容是不可缺少的。例如，维他命A可以使皮肤保持健康，防止皮肤变得粗糙；而维他命B2的复合体具有使皮肤保持润泽的效果；维他命C对皮肤上的汗斑和沉青色素有抑制作用，对已经变深色了的汗斑也有使它变淡的效果。
但是，只吃沙律是不能保持肌肤美丽的。有些年青的女性，光吃沙律，不吃饭、肉类和鱼类等，这样，不单不能收到预期的效果，而且会带来反效果。这是因为只有摄取足够的蛋白质和淀粉质后，才能使维他命类发挥它的应有功效。如果缺乏了蛋白质等的营养素，不管吃多少沙律，也是不能产生美丽的肌肤的。在做沙律时，多偏于采用淡色的蔬菜。所以，在
炒、
煮时，或烹
汤时，应兼顾使用黄绿色的蔬菜。
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