台湾饮食 泡菜/米糕/蚵仔/油条虾组图

鹿港，位于台湾省的西海岸，与福建的泉州隔海相对，是一个具有三百多年历史的小镇。明末清初，鹿港盛极一时，当年的庙宇、街巷，如今依然完好地保留了下来。鹿港，是一道“过去”的风景线。 　　广州环市路上的这间台湾风味食店，名字与鹿港有关，却与怀旧无关。事实上，店里怎么看，都弥漫着现代的艺术气息。这种气息，通常在酒吧夜店里被广泛卖弄。但是它出现在食肆里了，依然让人觉得新鲜。你看，前方那堵墙上，色泽鲜艳的色块形成了两幅构图，明亮而恣意。一幅巨型的水晶球帘幕，从天而降，把大厅分隔成了两半。明黄色的灯光照在水晶球上，折射出璀璨华光，与左边墙上的两块大镜互相呼应。二楼的几桌，都是正在谈心的女子。她们的绰约风姿，便也投影在镜子里了。在楼下的人看来，有如海市蜃楼，神秘而吸引。据说这家餐厅的老板，是用心和固执的。每家店里的设计他都会亲自动手，每道菜都自己亲自去品，甚至连店里所放的音乐，他都会固执地自己挑选。

　　一家充满现代气息的餐厅，与一个充满历史、地域气息的店名之间，究竟有什么关系？我猜，食物大概便是它们之间的关键枢纽吧。

　　这家餐厅，出品的是台湾菜。但凡广州人来到这里，通常都会先入为主，点名要食最有特色的台湾菜点，而对菜牌上诸如夫妻肺片、水煮鱼之类菜式不屑一顾。殊不知这台湾菜，正是以闽菜为基础，杂以粤、川、湘等地风味而形成自己的特色的。台湾岛四片环海，海产丰富，因而台湾菜又以烹制海鲜最拿手，菜肴口感清淡、醇和、鲜美，并杂以甜辣味，长于使用辣椒酱、沙茶酱等作料。因此，台湾菜也很受广东人欢迎。这里就推荐几道这家餐厅出品的特色菜肴吧。

　　菠萝油条虾

菠萝油条虾

　　，是桌面出现率最高的一道菜，几乎每桌必点。菠萝、油条、虾，水果、海鲜、面食三者的结合，是很新颖的配搭。卖相也很漂亮，油条、菠萝依偎在碧绿的生菜叶上，再淋上浓稠的色拉酱。虾呢？原只的鲜虾肉，原来就藏在油条的中空处。

　　宜兰鸭赏

　　宜兰县，位于台湾省北部。鸭赏，是宜兰最独特的特产。所谓鸭赏，是把老菜鸭涂上香料，用竹片撑开加以曝晒，再放入铁皮烤箱中，以炭火燃烧、甘蔗熏烤而成。这里的食法是：把鸭赏切成细丝，加上同样切成细丝的京葱，下麻油拌匀。酱油色的鸭赏，甜、咸，有嚼头；京葱，香而微带刺激的味道，这宜兰鸭赏，可谓风味独特。可惜小小的一碟，就要二十八块钱，适合做餐前的小食。

　　蚵仔

　　蚵仔

　　，在本地被称为小生蚝，在台湾是很受欢迎的食物，做法也很多样，有蚵仔面线、蚵仔煎、蚵仔粥等。酥炸蚵仔，把蚵仔裹上粉再炸，外层是酥脆的，里面的蚵仔则软滑清甜，可以蘸辣酱或是椒盐粉吃。覆在蚵仔上的绿色的叶子，也很特别。这种叶子，名叫九层塔，属于薄荷家族的成员，是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一。它的味道极其特别，集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身，但芳香又不同于二者。

　　筒仔米糕

筒仔米糕

　　，是台湾很出名的小吃，事实上，它的根也在大陆。据传，宋朝大文豪苏东坡的《仇池笔记》中所记载的“盘游饭”，便是筒仔米糕的前身。做法是先在竹筒底垫上卤好的三层肉，再将肉丝、香菇、蚵干、卤蛋等炒好的配料，佐以糯米饭，加卤汁拌匀，再送蒸笼里，以文火蒸成。糯米饭香软，卤汁的味道很重要，不能太咸，也不能太淡。竹筒米糕，得趁热吃，才能领略到其中的妙处。

　　台湾泡菜

作者: 王敏（来源：金羊网）(haochi123.com)