来自意大利的香浓滋味
来自意大利的香浓滋味
一座老砖砌成的酒窖，一个贴着高贵酒标的酒瓶，一道风味十足的菜肴和一杯美酒，一排排挂满果实的葡萄树……这些就是来自意大利的美食，兼具了自然与艺术的美食。对于吃，意大利人烹调食物的热情,从来都不亚于他们对于足球、服装以及汽车的关注。他们喜爱吃，尤其是那些原汁原味的食物，通过炒、煎、炸、焖等方式，香浓味鲜的美食就出来了。 再搭配上精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒，这里就成了世界各国食客向往的天堂。
托斯卡纳的葡萄酒和起司
知道意大利的托斯卡纳区，还是在近日由意大利对外贸易委员会举办的一场意大利 美食 onclick="activateYQinl(this);return false;" href="http://www.iask.com/n?k=美食" target=_blank>美食展示会上，看到那些色彩艳丽、味道浓郁的红酒、汽酒、橄榄油、咖啡，以及意大利面时，才发觉自己对意大利食品知识的匮乏。说到托斯卡纳，大家恐怕还觉得有些陌生，但是如果提到佛罗伦萨和比萨，可能就无人不晓了，而这两个城市正是在托斯卡纳行政区内。
除了佛罗伦萨，另一个让托斯卡纳骄傲的便是这里的葡萄酒。意大利人有很深的葡萄酒情结，他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素，而且意大利人认为，葡萄酒能激发对生活的灵感和激情。或许意大利人的热情，真的和他们钟爱葡萄酒有关。据意大利著名的调酒师Mr.MassimoCastel-lani介绍，独特的土壤和高海拔的地势，加上地中海的微风，使托斯卡纳成了意大利最重要的葡萄酒产区，据说托斯卡纳葡萄酒因为有一种高贵的味道而与众不同。
除了浓郁香馥的葡萄酒，当地柔软香醇的起司和烤肉也是最受欢迎的美食。托斯卡纳的居民尤其对豆类非常喜爱，常见的一道菜就是以当地有名的白豆加入鼠尾草和橄榄油做成的。他们也很喜欢喝料多味浓的汤。其它常见的菜式包括佛罗伦萨式牛排和野猪肉、鹿肉和兔肉等烤野味，这些野味的表皮因不断被一层层地抹上美酒并且烧烤，增加了特殊的风味和口感。
形状可爱的“意面”与“意粉”
看了标题，大家可能会觉得奇怪：“意面”和“意粉”是什么东西？其实，这是意大利面和意大利通心粉的简称，由于都是用小麦制成，味道上还有些相似呢。
长的、圆的、扁的、螺旋的，用鸡蛋染成黄色的、用菠菜染成绿色的，还有用墨鱼染成深红色的，或是里头填上奶酪的……普通的小麦在大厨的手中变幻出了各种形状的意大利面条。据统计，早在19世纪，意大利面条就已经有200多种不同的形状。这些既有着丰富想象力的外形，又有足够营养价值的美食———意大利面条，成了意大利几个世纪以来烹饪艺术的象征。据说，古代的意大利人非常喜欢吃意大利面，但由于不易保存，只能现做现吃。后来，人们终于想出了一种保存面粉的新方法：将面粉先和成面团，然后用刀子将面团切成面条，这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年，于是，晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民，贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪，晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。
如今，加些橄榄油、 西红柿、金枪鱼或是碎牛肉，做成沙拉或是单独上桌，意大利面条总能令人垂涎欲滴。据来自意大利的烹饪师介绍，意大利面条的烹饪方法简单却又多样，既可以用来做清淡的家常菜，又能出现在高级餐厅的特色 菜谱 onclick="activateYQinl(this);return false;" href="http://www.iask.com/n?k=菜谱" target=_blank>菜谱中。而且最重要的是，它是低热量的食品哦。
除了意大利面条，意大利的通心粉也非常独特，它有着各种不同的形状：通心、螺旋、贝壳状以及有馅的小包等，裹以不同的沙司吃可以有上百种口味。那些带有些拉丁风味的通心粉，是用肉圆、茄子和胡椒在文火上煨几小时做成的浇头配合着吃的。如果是细通心粉，可以用香草放在浓肉汁或清炖鸡汤里做成高汤。还有一种通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黄，然后再用沙丁鱼、葡萄干、茴香草做成的沙司浇上，最后再放上新鲜的沙丁鱼，味道极为鲜美。
由香草释放出的美味
就如同中国的油盐酱醋，如果意大利的美食少了香草，那诱人的滋味就少了一半。在许多传统的意大利菜谱中，香草都起着不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此，它最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜更加美味。例如在烧肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。
在意大利种类繁多的香草中，较为知名的有罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香等。叫着这些名字，你也许会感到它们离都市很远，但那种绵长的清香，搭配各类鱼和肉，产生了不同寻常的滋味。
香草的种类
鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉酱是调味品中的代表。
罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和西红柿的味道非常相配。
迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，但由于气味较重，要控制使用分量。
花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和西红柿、奶酪的味道很相配，做薄饼时少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。
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