阳春三月，气候转暖，香椿芽又应市了。
香椿芽是我国独有的一种“树生菜”。据测试统计，每100克新鲜香椿芽含蛋白质5.7克，脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷100毫克、抗坏血酸56毫克。营养素居群蔬之首。
香椿的吃法很多，通常有香椿
炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油
炸香椿鱼、香椿
炒肉丝、香椿
炒鸡丁，还可以洗净切细，加盐和调料，淋上香油
腌吃或香椿拌面条吃。香椿芽季节性较强，供鲜食的时间很短，以农历清明前后采摘最好，梗肥质嫩，梗内无丝，鲜美芳香。谷雨之后采摘者，则味道、质量就差多了，所以香椿芽应该吃早、吃鲜、吃嫩。
香椿不仅是佐菜佳肴。而且极具药用价值。据现代医学研究认为，香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。把香椿芽加蒜和少量食盐捣成糊状浦敷患处，可治疗疮肿毒；香椿叶水
煎服，可治肠炎、痢疾；香椿根、皮
煎服，可固肠止血、发表透疹、治疗遗精、蛔虫、疮癣等；果实具有辛散温通、散风祛寒、通痹除湿的作用，可治疗风寒感冒、胃肠塞滞、风湿性关节炎等。香椿鱼具有清热利湿、利尿解毒之功效，可治疗泌尿系统感染；香椿
粥有清热解毒、健胃理气的功效。
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