《健康与疾病的营养270个怎么办》之一百六十二----为什么多

 中风多发生在高血压、高脂血症肥胖的患者，尤以男性多于女性。有关资料报道，美国哈佛医学科研人员对45-65岁的800多名男子进行了研究调查，结果表明，大量吃水果和蔬菜可减少男子患中风的危险，反之中风可能性增大。研究尚未真正揭示果菜抗中风的具体机制，但研究人员提出了几种可能的解释。一种观点认为，果菜中的多种维生素可阻止人体血液凝结阻塞血管；另一种观点认为，果菜可为人体提供大量的微量元素钾，而钾可控制血压。果菜中另一种物质叶酸也被认为具有保护人体血管的作用。另外，果菜中还含有丰富的纤维、胡萝卜素、维生素C和维生素E等，它们都是预防脑血管病的“良药”。美国科学家发现，胡萝卜含有一种可降低胆固醇的钙果胶酸脂，该物质能使绝大部分胆汁酸发生凝固，体内过多的胆固醇就充当制造胆汁酸的原料，经过生化代谢，胆固醇变成胆汁酸。可见胡萝卜可降血脂，其降低率可达10％--20％。含挥发性香气的葱蒜姜、洋葱、芹菜等的降脂作用也较强。其他如荠菜、菠菜、西红柿、茄子等均可改善胆固醇的代谢。法国和日本的科研人员证实，苹果、橙、柠檬、橄榄、荔枝因富含纤维素和维生素C，故食用后可减少胆固醇在血液中的蓄积。
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