维持人体的正常代谢

　　人的生命活动是通过各种生物化学反应实现的。酶是生物化学反应在室温下能正常进行的高效催化剂。维生素和矿物质是酶进行催化反应所必需的辅助因子。只有当这些辅助因子存在时，许多酶才能起催化作用。新鲜果蔬和肉类食品是人体维生素和矿物质的两个主要来源。一些维生素，如维生素Ｃ、维生素Ｅ，在烹饪中极易造成高温氧化损失。因此，新鲜果蔬，特别是鲜食，是人体获得一些重要维生素的主要途径。
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