龙芽豆、又称菜豆、豆角、芸豆、四季豆、梅豆角、芸扁豆，也有人称刀豆，夏秋正是收摘上市季节。
近年来，我省有不少单位的食堂厨工做菜时忽视龙芽豆要
煮熟
煮透的道理而只求脆嫩，致常有人食后中毒。如5月11日，澄海市外砂镇三资企业德财毛织厂员工有40名食后感到身体不适，14名发生食物中毒。故此，极度有必要提醒大家特别是集体食堂的炊事、厨工等，烹调菜豆时切勿求脆嫩，而要使其熟透。
菜豆中的有毒成分过去有的医学家认为与皂甙有关。近年来，则认为是红细胞凝集素具有凝血作用所致。中毒的程度与其食量有密切相关。没有熟透食之极易中毒。
一般食菜豆中毒者1小时，多为2至4小时，长者可达15小时，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、闷、心慌、少数中毒者会发生胸闷，心慌、出冷汗、手脚发冷、畏寒等症状。
发现中毒症状应给予对症治疗，静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，加快毒物排泄，如有凝血现象时，可给予低分子右旋糖肝、酐素等，大多数病人及时治疗在24小时内可恢复健康，且预后良好。
预防措施是：凡就餐人数多的食堂，最好是
炒前用沸水滚烫一下，捞起后再下油锅，这样，可充分破坏菜豆中所含的毒素，以保食用安全。
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