黑米又称黑粳米，其外皮墨黑，质地细密，比普通大米略扁。
黑米营养丰富，含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等微量元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6等，可以调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白提高。
我国传统医学认为“黑色属水，水走肾，肾为生命之源。”食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正大补气血阴阳，长期食用，对胃及消化系统功能弱的人有较好疗效。同时，还可滋肤美容，防止华发早生，具有延缓衰老之功效，对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症疗效显著；对跌打、骨折也有一定功效（即将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦配合治疗，可加快痊愈）。黑米酒还可促进睡眠，辅助治疗风湿性关节炎。
黑米不易
煮烂，是因它的构造与一般大米有所不同。它的米粒外部有一层较坚韧的种皮包囊，未
煮烂的黑米能耐受胃液中的胃酸和消化酶的作用，会引起急性肠胃炎及消化不良。多数消费者不了解黑米这一特性，仅听说浸泡3个小时，比一般大米多
煮些时间即可食用。事实上，这样
煮出来的黑米
粥仅能使黑米变软，而不能使其营养成分溶出，
汤汗也不粘稠。用清水将黑米稍加淘洗，加入5～7倍温热水，浸泡1～3个小时，再配以用量为黑米1/3的精白米，文火
煮2小时或用高压锅
煮30分钟以上即可食用。若再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁花生米等，营养会更高，为四季进补之佳品。
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