在潮汕地区有些人喜欢吃生
腌海味(水)产品。他们贪图所谓的味道好、爽口,将螃蟹、虾蛄、蚶、牡蛎等用
酱油、盐再加上其他调味品
腌制一两天,有的甚至不足半个小时就直接食用,必须指出,这种食用方式对人体健康是十分有害的。
长期以来,人、畜、禽粪便不断流入江河湖海,使这些水体受到各种病原体的严重污染,栖息在这些水体的各类水产品不可避免地也受到污染。如副溶血性弧菌,在近海水域中其检出率达66.5%,海产鱼虾的带菌率亦达48.7%;霍乱弧菌更是可粘附在甲壳类(虾、蟹)和贝类(蚶、牡蛎)生物的表面,分泌甲壳酶分解甲壳,作为其营养物质面长期存活;甲肝病毒则能通过贝壳类体内循环过滤水的作用,浓缩至少15倍,并在其体内停留6周以上。可见海(水)产品的污染是十分严重的。
那么,通过
腌制方式能够杀灭海(水)产品体内外的各种病原体吗?
科学研究证实,通过
腌制方式并不能完全杀灭海(水)产品体内外的各种病原体;而副溶血性弧菌本身就是嗜盐的,在这种环境中更是乐得其所,大量繁殖了。由此看来,假如不经加热灭菌处理而生
腌食用,势必导致食物中毒或潜伏着感染霍乱、伤寒、痢疾、肝炎等的危险性,甚至可导致这些肠道传染病的流行。
因此,千万不要贪一时之口福,拿自己健康和生命作赌注。切切记住,生
腌海(水)产品绝对吃不得。
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