在羊皮巷菜场对面的淮海路口，有一家“金家
烤鸭店”，“金家”卖得最火的就是
酱鸭头。老板一家三代都是开
烤鸭店的，他说：“鸭头要好吃，关键得用新鲜鸭头”。“金家”的鸭头可谓“秘制”，加入调味料后
煮半小时，冷却后再
煮10分钟，再冷却，再
煮10分钟，再冷却，这样反复三次，每次都是
煮10分钟。最后还要用做鸭四件的
卤汁加糖，熬制成胶状，倒在
煮好的鸭头上，冷却后才是成品。老板的特别特意之处，在于他从来不用菜场批发的鸭头，而是直接选用店里做
烤鸭、盐水鸭的新鲜鸭头，更厉害的是，“金家”
酱鸭头每天只做两盘，限量发售。
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