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饮酒与酒温

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喝酒讲究酒温,自古有之,中外皆然。   啤酒 在酒类中属于“娇嫩”的酒种,敏感性强,适宜冷却后饮用,但千万不能加冰块,因冰块会加速气泡的消失,将香味冲淡。若冰得过分则会失去原有香味,太温又会突出苦涩味而破坏啤酒风味。一般认为最适温度为10℃左右。美国人喜爱在5℃-10℃之间喝,而比利时人则要将温度升高到10℃后再喝。据说这时啤酒的芳香才会全部散发出来。世界上第一部冷气机诞生时并非是用来降温去暑,而是用于冷冻啤酒的。   香槟酒 也要冷冻后喝才够味。一般在饮前切莫摇动,应直立静置在冰箱中冷却1小时,这不仅可增添酒的风味,还避免开瓶时发出的一声巨响。有时人们故意要这声巨响,是使喝香槟酒时有个气派。实质上,使瓶塞往外冲会打扰别人,且酒与香气一起喷出,实在是不必要。由于香槟酒是在喜庆日里喝的,因此在宴饮时,不能随便用玻璃杯子代替,只有精致的香槟杯才能配衬醇美的香槟,如阔平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高脚阔身酒杯。   葡萄酒 既可冷冻后饮,也能在常温下喝,这要根据葡萄酒的色泽、类、气候条件和个人爱好来决定。 1、红葡萄:通常喝红葡萄酒时酒温宜稍高些,这是因为红葡萄酒的酒质较为丰满,我们喝红葡萄酒所追求的就是这种浓厚的风味,如温度太低便享受不到它的优点。所以,一般喝红葡萄酒时酒温应在17℃-20℃之间,最高不能超过22℃。 2、白葡萄酒:除了少数极品外,绝大部分都呈现出其清鲜爽快的酒质,若稍加降温冷冻后喝更能欣赏到这份特性。喝白葡萄酒时,使之冷却到8℃就够了,温度若再下降则会影响酒的香气和特性。另外,喝酒时要不断摇晃酒杯,以享受酒的香气。舍利酒要冷冻后饮,才会显出其风味;有些人喜爱在味美思中加冰而饮,据说这会产生意外效果。    3、德国的红葡萄酒味道较单薄,适宜冻饮。意大利北部生产的   Bardolimo与Dolcetto等酒是可以冷却后才喝的红葡萄酒,因这种酒酒质轻,与其传统红葡萄酒的风格大不相同。法国东北部的阿尔萨斯酒区生产的红葡萄酒也宜在冷冻后饮用。   白兰地酒 是借助人的体温而升高酒温。所以使用的酒杯较特殊,杯口由下而上逐渐缩小,呈百合状,或称郁金香状,酒不宜斟满,约30毫升足矣。一旦手掌紧贴杯肚,人体热量即通过玻璃杯传至酒中,酒内芳香物质因受热挥发而凝聚杯口。所以嗜酒者往往把杯中物先闻个够,然后才轻啜浅饮,品尝享受;但也有因感酒烈而加冰饮用的。   威士忌与朗姆酒 的饮用基本上与白兰地相仿,多以净饮为佳。不善饮者也可兑水或加冰,基本上不会影响酒的香味。   伏特加 俄罗斯人喜欢将伏特加先冷冻后再净饮,它更能与其他酒类混合,可加冰、兑水和加果汁,调制成鸡尾酒后再饮用。   鸡尾酒 绝大多数是冰冷饮的,个别的也有用果汁、咖啡、茶等沸冲兑朗姆酒而热饮的。(haochi123.com)
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