红薯，又名番薯、白薯、甘薯、地瓜等。表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒。这种毒素用水
煮、
蒸和火
烤，其生物活性均不能破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。给猪、牛等牲畜作饲料，同样危险。
黑斑病番薯中毒，多在24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。对此病，目前尚无特效疗法。所以，凡有黑斑病的红薯就不宜吃。
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