东北人最喜欢吃
炖菜，尤其是天冷的时候，往往爱用
砂锅制作菜肴。比如小鸡
炖蘑菇、猪肉
炖粉条、白肉血肠
炖酸菜、牛肉
炖土豆等等。
砂锅炖菜固然有它独特的风味，但常食
砂锅菜对人体健康是不利的。
因为普通
砂锅是粘土为主，加入长石、石英经高温
烧制而成。用这种锅
炖菜，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用
砂锅炖菜的菜肴，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率高达100%。另外，使用
砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存在于原料及
汤汁中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的
砂锅陶制品经涂釉料
烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕食量甚少，也会导致慢性中毒。故
砂锅炖菜不宜常吃。
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