很多人以为吃素或多吃蔬菜水果才能「清血」，事实上，只要懂得如何吃，即使是大鱼大肉也能吃得很健康，血流很顺畅。最新研究报告指出，除了尽量选用水
煮清
蒸的烹调方式外，选对「调理油」也是很重要的。
美国心脏医学会正式建议，最好改吃「橄榄油、玉米油、或沙拉油」。橄榄油的主成份是单元不饱和脂肪酸，玉米油和沙拉油的主成份是多元不饮和脂肪酸。
美国心脏医学会出版的期刊「循环」最新研究报告指出，地中海式饮食对预防心脏病有极大的帮助。橄榄油、花生、酪梨、鱼、五壳杂糧等食物都是不饱和脂肪酸的最佳摄取来源。
另一个观念则是：「健康的油」能够让人体更有效地吸收脂溶性维生素，如维他命Ａ、维他命Ｄ、维他命Ｅ、维他命Ｋ等。对肝脏、视力、皮肤、免疫等功能来说，都是非常重要的。
更重要的是，不饱和脂肪酸的油脂，不但能够让血液不粘稠、使得血流顺畅之外，还能够有助於降低人体胆固醇。对糖尿病患者来说，选对食用油，就是控制病情的好帮手。
美国民众饮食建议原则是：油脂摄取总量不得超过每天总热量的30％，其中饱和脂肪酸不得超过每天总热量的8-10%，不饱和脂肪酸不得超过20-22%。
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