喷香可口、肥而不腻的
烤羊肉串，是近年来出现在大街小巷的一种
小吃。然而，
烤羊肉串时焦炭燃
烧作用会产生致癌物质3，4-苯芘，这一点未必引起人们的重视。某地卫生防疫站的一项抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉串中，3，4-苯芘的含量竟高达4微克/公斤，是国际最高含量的4倍。动物实验显示，该物质能使几乎100%的动物出现癌肿。国外有人测定，一磅
烤好的牛排中含3，4-苯芘的量比300支香烟中的含量还多。那么，
烤羊肉串是否就不能吃了呢？当然多吃显然不好，少吃还是可行的。近年来的医学研究发现，人的天然本能可抑制癌物质3，4-苯芘。因为人的口腔中有一种“过氧化酶”，是消灭食物中致癌物质的克星，但这种“灭癌”作用必须将食物在口中咀嚼30次以上才能得到发挥。因此，吃
烤羊肉串时应细嚼慢食，切忌狼吞虎咽。
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