（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红
烧及制作
卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制
糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒
酱：红辣椒磨成的
酱，呈赤红色黏稠状，又称辣
酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面
酱：本身味咸。用油以小火
炒过可去
酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣
酱：以豆瓣
酱调味之菜肴，无需加入太多
酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻
酱：本身较干。可以冷水或冷高
汤调稀。
蕃茄
酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久
煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略
煮可使酸味较淡。
鲍鱼
酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：
煎、
煮、
炒、
炸、
卤……等等
XO
酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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