番茄，以美味和营养价值高活跃在寻常人家的餐桌上。番茄富含维生素、类胡萝卜素、叶酸、钾，特别是含有大量的番茄红素，具有强大的抗癌功效。 番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有消除自由基、调控肿瘤增殖、减缓动脉
粥样硬化形成等功能。番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α-胡萝卜素和β-胡萝卜素更有效。 富含番茄红素的食物有：南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘、胡萝卜等。 番茄红素属于脂溶性维生素，因此只有与油脂一起烹熟食用才能被机体吸收利用。 专家建议预防癌症每周应吃10份以上的番茄食品。
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