有人说秋天是板栗的季节，街头巷尾卖糖炒栗子的小贩渐渐地多了起来。
这个季节的美好，除去在薄绒外套里感受微凉空气的清爽，冰凉脚丫伸进被窝时的温暖，就是这糖炒栗子的香甜了。
在这个“地沟油”横流的“食”面埋伏关头，何不在家自制一盘可口放心的糖炒栗子？
栗子解析：又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。栗子不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
原料：栗子1000g、食盐500g、白砂糖少许。
糖炒栗子做法：
准备工作：
1. 把栗子洗净，用剪刀或刀把栗子皮割开，深度大概为5毫米，长度要超过皮。这点很重要，千万不要偷懒。栗子一定要在尾部皮厚处切开，可有效防止爆炸，并使栗子壳更容易剥开。
2. 洗净，放在冷水里浸泡10分钟。这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
炒制工作：
1. 开中火，把炒锅烧干（最好是铁锅），将食盐（约500g）倒入，同时倒入已经沥干的栗子，要在盐还是冷的时候放栗子。
2. 慢慢翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。过了几分钟后，可看见栗子慢慢涨开。
3. 加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
4. 加一勺白砂糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
5. 糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？
6. 这时翻炒速度需要不断加快，并使铲子从锅底插入掀起，保证焦糖不粘锅底。
7. 待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖盖闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
提醒：
1. 新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉栗子会中毒，因此变质的栗子不能吃。
3. 糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
4. 炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
5. 盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
（责任编辑：王剑）
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