宫保鱼丁
主料：鲩鱼肉400克；
配料：油炸花生米2大匙；干辣椒、生姜、葱各、香菜适量；
调料一：蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量；
调料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙；
调料三：陈醋2小匙，香油二分之一小匙；
做法：
1.将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟；
2.生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；
3.热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；
4.锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；
5.下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；
6.下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。
经验分享：
1.鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味；
3.花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味；
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