原料：茄子400g，红椒一个，约140g。小葱一根，老姜5g，盐5g。
做法:
1.将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末。
3.放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒。
4.大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐。
5.继续翻炒到茄子变的半透明即可。
红椒茄子后记：
1.茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。
2.盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。
3.辣椒代替红椒味道更好。
4.茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。