自制健康鸡肉火腿肠技巧：
1. 添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
鸡肉与肥肉的配比为：10:1,燕麦片的高度粘稠可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。燕麦片要选用原味的，不要用速食麦片。
燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。燕麦煮出来高度粘稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的，它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种粘稠物质密切相关。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，则保健效果越好。用来做火腿肠，粘着力则更强。 速食麦片营养价值很低，且并不太健康。用来做火腿肠的话，粘稠度也不够。
2.要用搅拌机搅碎，肉质才够细腻。
一定要用搅拌机搅碎肉，肉质才够细腻。绞好肉泥后，才加入淀粉一起搅拌。 顺时针方向,使劲搅拌上劲， 使肉泥充满粘性。最后才加淀粉，是要根据实际情况逐步加入，达到合适的粘稠度即可。淀粉过多影响口感。
3. 双手用水湿润， 再涂上一点油，即可轻松把肉泥搓成条状。
4.把保鲜纸对折，整理好自己想要的造型。
5.往前卷成卷后，把两边拧紧即可。
把做好的鸡肉肠放入冰箱速冻定型。需要时取出解冻，再经烹调即可食用。鸡肉肠可以用平底锅煎，也可以用烤箱烤。
6.亦可放到容器中，用150°烤1小时，取出切片，用来夹面包，做三文治效果都不错。