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我国四大名面你吃过了几种

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  热干面

  用的是碱水面,面是事先好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道,滤掉水,趁着那股热劲赶紧把油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里,最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻,最后再撒上点葱花,一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分,又和着芝麻,面就显得特别的干;并且面是从开水里刚刚捞出来的,还冒着热气,所以顾名思义取名为“热干面”。

  刀削面

  刀削面全凭刀削,因此得名。用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法,大师级的面点师多不屑此道)。刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!

  

  对于老北京的印象,脑子里立刻勾勒得是一个光头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个大碗,吸溜吸溜吃着面,还啃着大黄瓜和大蒜,再来口小二或者普京的北京汉子。说起面真正体现了老北京的风格,普普通通但是很讲究,各种比例,6、7种菜码,平凡饮食中透着大都市的范儿。

  担担面

  担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,熟,舀上制的猪肉末而成。成菜面条细薄,汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

(haochi123.com)
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