原料：带皮生羊肉、大蒜(切段)、姜(拍碎)、蒜(拍碎)、甘笋(切角)、大料(八角、茴香)。
调料：菜油、生抽、蚝油、绍酒、冰糖、盐、鸡精、鸡
汤或水。
羊肉有多种
烹饪方法，如清
蒸、红
烧、
炖、
煎、
煮、
炸、
焖、
烩、
炒、涮、制
汤、烘
烤等，口味各异，风味各具。像延安的羊腥
汤，其肉熟而不烂、口感微韧，愈嚼愈香，非常美味。四川的简阳羊肉
汤，是用羊油将
焖制好的羊肉切片
炒香，放入精心熬制的
汤底里共烹，食时拌以香菜和花椒粉，简直勾人食欲。
羊有山羊(羊毛顺直)、绵羊(羊毛弯曲)之分，绵羊和山羊都可用来红
烧，关键在于选料和制作手法。本地的草羊膻味较大，需要加入佐料去除膻腥，像姜和大料是少不了的。西式的红
烧羊肉大多加入红酒、迷迭香、胡椒、香叶等，用
烧汁来
焖制。
烹饪方法：将羊肉切件，飞水，取出洗净备用。
烧镬放油，将大蒜、姜、蒜爆香，加入羊肉，溅绍酒，加鸡
汤淹没肉件，用大火
煮沸，撇去浮沫，加甘笋、大料、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精，用小火
焖羊肉至稔便成。
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